大蒜不仅是厨房里的调料，也可以是一种天然的含硫小分子「储库」。在蒜切碎、挤压、加热和熟成等过程里，大蒜的前体分子经酶反应和化学重排生成大蒜素、二烯丙基硫化物、二烯丙基多硫化物以及 S-烯丙基半胱氨酸、S-1-丙烯基半胱氨酸等多种含有机硫分子，它们不仅仅是我们常说的「抗氧化成分」，还有可能参与氧化还原作用、能量代谢和跨组织信号交换等等。 围绕大蒜及其来源代谢物的研究，近年来已经不断突破传统「功能性食物」的认知边界。2019 年，一项基于长达 22 年的人群队列证实，持续 7.3 年补充大蒜制剂可使胃癌死亡风险下降 34%，其抑癌效应与幽门螺杆菌根除、维生素干预效果相当（BMJ，2019）；2024 年，国外研究证明大蒜代谢产物二烯丙基三硫化物（DATS）可提升 DNA 修复能力，阻断环境致癌物诱发乳腺上皮细胞癌前病变进程；2026 年，中山大学的研究表明，大蒜特征代谢物 S - 烯丙基 - L - 半胱氨酸（SAC）能够促进 NK 细胞肿瘤浸润、逆转耗竭型 CD8⁺T 细胞功能，可协同放免治疗抑制肿瘤增殖（Cancer Discovery，2026）。 近年来，关于大蒜及其来源代谢物的研究正由营养保健向衰老机制发展。2024 年的一项研究表明，熟成大蒜提取物中的 S-1-丙烯基半胱氨酸可以增加小鼠的运动耐力和增强脂肪酸代谢供能（The Journal of Nutrition，2024）。而最近两篇 Cell Metabolism 报告了大蒜来源硫化物可以促进非酶促 H₂S 生成并延长雄性小鼠寿命和健康寿命，S-1-丙烯基半胱氨酸可以激活 LKB1、促进脂肪组织 eNAMPT 分泌、经由下丘脑信号改善年龄相关肌肉衰弱。 由此可见，大蒜的科学价值并不应该被简单地放在「杀菌」「护血管」「抗氧化」这些标签上。大蒜的含硫代谢物、H₂S 信号、LKB1-eNAMPT 通路、脑 — 脂肪 — 肌肉轴的新发现，为重新认识这种常见的食物开启大门。 2026 年 2 月，安达卢西亚分子生物学与再生医学中心的研究人员在 Cell Metabolism 杂志上发表题为「Enhanced non-enzymatic H₂S generation extends lifespan and healthspan in male mice」的研究。 图 1 文章